NOM-093-SSA1-1994:BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

EL PERSONAL DEBE CUMPLIR CON LO SIGUIENTE:


~PUNTO 5.9.1

EL PERSONAL DEL ÁREA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS DEBE UTILIZAR BATA, DELANTAL, RED, TURBANTE Y COFIA O GORRA DE COLORES CLAROS, QUE CUBRA COMPLETAMENTE EL CABELLO; SIN MANCHAS O SUCIEDAD VISIBLE Y EN BUEN ESTADO.

~PUNTO 5.9.2

TODO EL PERSONAL DEBE LAVARSE LAS MANOS HASTA LA ALTURA DE LOS CODOS CON AGUA Y JABÓN ANTES DE INICIAR LAS LABORES Y DESPUÉS DE INTERRUMPIRLAS SIGUIENDO EL PROCEDIMIENTO SEÑALADO A CONTINUACIÓN:

*PUNTO 5.9.2.1

—FROTAR VIGOROSAMENTE AMBAS SUPERFICIES DE LAS MANOS Y BRAZOS, DURANTE 20 SEGUNDOS COMO MINÍMO.

*PUNTO 5.9.2.2

—ENJUAGAR MUY BIEN CON AGUA LIMPIA.

*PUNTO 5.9.2.3

—PONER PARTICULAR ATENCIÓN A LAS ÁREAS POR DEBAJO DE LAS UÑAS Y ENTRE LOS DEDOS UTILIZANDO CEPILLO PARA SU LAVADO.

~PUNTO 5.9.3

—

— DEBE LAVARSE LAS MANOS CON AGUA, JABÓN Y DESINFECTANTE, SECARSE CON TOALLAS DESECHABLES O AIRE CALIENTE, ANTES DE: COMENZAR LABORES, MANIPULAR VAJILLA LIMPIA Y ALIMENTOS CRUDOS, COCIDOS O DESINFECTADOS; DESPUÉS DE: AUSENTARSE DEL ÁREA DE TRABAJO, MANIPULAR BASURA, SONARSE LA NARIZ O TOSER, RASCARSE, SALUDAR DE MANO, IR AL BAÑO, MANIPULAR DINERO O ALIMENTOS CRUDOS Y TOCAR LAS PERILLAS O PUERTAS DE EQUIPO SUCIO .

~PUNTO 5.9.4

—SE DEBE EXIGIR EL LAVADO DE MANOS, EN LUGAR DEL USO DE GUANTES. EN EL CASO DE NECESITAR GUANTES, ÉSTOS DEBEN SER DESECHABLES Y DESCARTARSE CADA VEZ QUE SE INTERRUMPAN LABORES .

~PUNTO 5.9.5

—LA PRESENTACIÓN DE TODO EL PERSONAL DEBE SER PULCRA: BAÑADO, AFEITADO, CON EL PELO CORTO Y CUBIERTO COMPLETAMENTE, ASÍ COMO CON ROPA LIMPIA .

~PUNTO 5.9.6

—LAS UÑAS DEBEN ESTAR LIMPIAS, RECORTADAS Y SIN ESMALTE.

~PUNTO 5.9.8

—NO DEBE TRABAJAR EN EL ÁREA DE ALMACÉN O PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PERSONAL QUE PADEZCA ALGUNA ENFERMEDAD TRANSMISIBLE, HERIDAS O ABSCESOS; ASIMISMO TODA PERSONA AFECTADA POR ALGUNA ENFERMEDAD RESPIRATORIA, GASTROINTESTINAL O PARASITOSIS, SÓLO PUEDE REINTEGRARSE AL TRABAJO CUANDO SE ENCUENTRE TOTALMENTE SANA.

~PUNTO 5.9.9 & 5.9.10

—

—NO SE PERMITE COMER, FUMAR O BEBER EN EL ÁREA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS; A EXCEPCIÓN DE CUANDO SE PROCEDA A PROBAR EL SAZÓN DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS, UTILIZANDO PARA ESTE FIN, PLATOS Y CUBIERTOS ESPECÍFICOS.